Sie gehören ohne Zweifel zu den besten Köchen des Landes. War es eigentlich schon immer Ihr Wunsch Koch zu werden? Wie kam es dazu?
Mein Bruder nahm mich einmal mit, als er im Gasthof Kellerwirt aushalf. Dabei hat mich die Chefin gesehen und gefragt, ob ich morgen wieder kommen könnte. Es waren gerade Ferien und ich war circa 12 Jahre und so hatte ich jedes Jahr all meine Ferien dort verbracht und dann war für mich klar, dass ich Koch werde.
Sie sind nun bereits seit 1991 für das Tantris in München tätig - 20 Jahre. Wie schafft man es über so einen langen Zeitraum eine solch einmalige Qualität zu halten?
Immer den Ehrgeiz zu haben für die Gäste das Beste zu geben.
Worauf legen Sie bei Ihrer Arbeit besonders viel Wert?
Auf Genauigkeit, Perfektion und dass die Aufgaben richtig ausgeführt werden. Wichtig ist auch, dass die Köche mitdenken und sich einbringen.
Ist es in den letzten Jahren schwieriger geworden, den Gästen verständlich zu machen, dass Qualität auch seinen Preis hat?
Ich glaube nicht, die Gäste wissen immer mehr über die Produkte und Qualität Bescheid.
Woher holen Sie sich die Inspiration für Ihre Menükreationen? Wodurch lassen Sie sich beeinflussen?
Bei der täglichen Arbeit und bei den Gesprächen mit den Mitarbeitern.
Was erwartet den Gast im Tantris? Wie würden Sie Ihre Küche beschreiben?
Ein besonderer Mittag oder Abend . Eine produktbezogene und auf die Jahreszeit bezogene Küche ohne Schnörkel und Türmle.
Was bedeutet München für Sie? Was ist das besondere an der Stadt?
München ist für mich eine wunderbare Stadt. Sie bietet ein breit gefächertes Angebot für Kultur, Kulinarisches und Sport. Außerdem schätze ich an München die Nähe zu meiner Heimat Wildschönau/Tirol.
Haben Sie einen Lieblingsort in München?
Meine eigenen vier Wände.
Wo gehen Sie in München gerne etwas essen oder trinken, wenn Sie einmal nicht im Tantris sind?
Es gibt viele Freunde und Kollegen, die ich gerne besuche.
Wie sehen Ihre Pläne für die Zukunft aus?
Weiter machen wie bisher und die Dinge auf sich zukommen lassen.
